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我们都很熟悉水的固-液-气特性。我们知道，在海平面高度，水在0摄氏度时结冰，块状干冰，在100 摄氏度时沸腾。然而，当压强改变时，水的性质就不同了。如果降低压强，沸点就会降低。如果压强足够低，水在室温下就能够沸腾。在一张图上绘出像水这样的物质的固-液-气性质，同时显示出温度和压强，这样的图就被称为这种物质的相图。相图显示了某种物质的固-液-气状态发生转变时的温度和压强。

使用干冰时一定要注意安全，因为干冰的温度极低，若跟皮肤接触，块状干冰供应，有可能被冻伤，如果皮肤上有水，后果还会更严重。所以说，操作时千万不能用手去直接碰干冰。

干冰多用于刺身类菜肴，尤其是龙虾刺身、三文鱼刺身、象拔蚌刺身等高.档菜肴制作。除了可以营造餐桌上的气氛，还能有效保证生吃原料的冰爽口感。

　　操作方法：

　　1、先在龙船的底部放上干冰，再放上船板，铺一层碎冰屑，封上保鲜膜，最后在保鲜膜上面摆生吃的原料即可。

　　2、上桌后，从龙船尾部的小洞处注入少许开水，干冰即刻升华为气体，产生“云烟”缭绕的效果。

　　3、如果没有龙船，选用一般的窝盘也可以，块状干冰供应商，只是效果稍差，干冰升华形成的温差如果过大，盘子有时可能迸裂。

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